Ризотто - одно из наших любимых блюд. Мы его используем как самостоятельное блюдо или как гарнир. Очень удобно, что можно делать с разными добавками по настроению или наличию, но неизменная база - это рис-ризотто, лук, пармезан. (Хлебушек, кстати собственной выпечки, рецепт взяла у Женечки http://time-cook.blogspot.ru/2013/02/baguette-with-cheese.html)
Начинаем с нарезки лука. В идеале лук шалот. Но я часто использую обычный репчатый. Мелко нарезать, если мелко не получается, можно помочь себе блендером. Но только не переборщить - не кашу, а именно мелкие кусочки.
В этот момент я включаю чайник. Но так же можно делать на бульоне. Если у вас есть бульон, ставим его на маленький огонь, чтобы постоянно поддерживать температуру кипения или близкую к этому.
Сковородку на огонь, кусочек сливочного масла. Кладем лук и, через пару минут, беби морковки. Я покупаю замороженные. Важно, что у нас эта масса не жариться, а пассируется на небольшом огне. Около 10 минут.
В этот момент я включаю чайник. Но так же можно делать на бульоне. Если у вас есть бульон, ставим его на маленький огонь, чтобы постоянно поддерживать температуру кипения или близкую к этому.
Добавляем горячую жидкость (у меня кипяток из чайника), но рис не должен в этой жидкости бултыхаться. Чуть-чуь покрывает и хватит. Примерно половник жидкости на это уходит. Не забываем постоянно помешивать.
Выкипает, доливаем. Процедуру с доливом жидкости повторяем 3-4 раза (в зависимости от величины сковороды и половника). Не забываем мешать, мешать. Рис у нас становится в кашеобразной густоватой жиже (ничего умнее я не придумала).
Это залит последний залп жидкости (еще не перемешан) и порезанный чесночок сверху. Перемешали. Жидкость за минуту уходит. Добавляем натертый пармезан, я пармезан режу пластинками ножом для чистки овощей.
Вот так выглядит готовое ризотто.
Комментариев нет:
Отправить комментарий